แยมโรลแฟนซี

แยมโรลแฟนซี

ส่วนผสม

ส่วนผสมลายบนแยมโรล

1. วาดลายลงบนกระดาษไขที่วัดให้ได้ขนาดเท่ากับถาดเค้กที่จะอบ วางคว่ำลงบนถาดที่ทาด้วยเนยขาวให้ทั่ว

 2. ผสมแป้งทำแยมโรลตามสูตร แบ่งแป้งออกมา 4 ช้อนโต๊ะ ผสมสีแดงเข้ากับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ตักใส่กรวยกระดาษแล้วบีบเป็นลาย ผสมสีกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ตักใส่กรวยและบีบเป็นลายต่างๆ  นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 
ประมาณ 1นาที

3. ผสมแป้ง  2 ช้อนโต๊ะกับสี บีบลงไปตรงบนลวดลายที่เหลือ นำไปอบอีกครั้งประมาณ 1 นาที

4. เทแป้งที่เหลือลงไปบนถาดปาดให้เรียบเสมอกับนำไปอบ 10 นาที  หรือจนไม้จิ้มฟันที่เสียบลงไปไม่มีแป้งติด นำออกมาม้วนตามขั้นตอนปกติ

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง + ผงฟู + โซดาฯ (เบกกิ้งโซดา)   ร่อน 1 ครั้งใส่ชามอ่าง

แล้วเติม เกลือ + น้ำตาล(1)  คนด้วยตระกร้อมือพักไว้

2.   นำ...ไข่แดง + น้ำมันพืช + กลิ่น + นมหรือน้ำเปล่า   คนด้วยตระกร้อมือ พักไว้

3.  นำ ข้อ(1) + (2 )  ผสมให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ

4.  ตีไข่ขาว + ครีมออฟทาร์ทาร์ + น้ำตาล(2)  ด้วยความเร็วสูงสุด

(ถ้าเป็นเครื่องตีขนาดใหญ่ ตีนาน 2 นาที...แต่ถ้าเครื่องเล็กก็อาจจะใช้เวลานานกว่านี้ค่ะ...)

5.  นำไข่ขาวที่ตีขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อนๆๆ นำมาเคล้าผสมกับ ส่วนผสมของไข่แดงและแป้งค่ะ คนตะล่อมเบาๆๆ เพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบตัวค่ะ

6.  เทส่วนผสมลงถาด ขนาด 14.5 x 14.5 นิ้ว สูง 1.5 นิ้ว รองด้วยกระดาษไขด้านล่าง ไม่ต้องทาเนยขาว
  (เพราะเค้กจะฟู และไต่ขึ้นมาจากขอบพิมพ์ค่ะ)เกลี่ยหน้าให้เรียบเนียน แล้วเคาะเบาๆๆใต้พิมพ์ แล้วเข้าเตาอบค่ะ

7.   อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส  นาน 10 นาที

8.  นำตัวเค้ก มาวางบนผ้าขาวบาง แล้วปาดด้วยครีม หรือ แยม ที่ชอบค่ะ  ปาดบางๆๆ

  เริ่มม้วนค่ะ.... ใช้ไม้ หรือ แกนกระดาษ มาพยุงตอนม้วน จะทำให้ม้วนง่าย และเสมอเท่ากัน

  ม้วนเสร็จ..นำที่ห่อไว้ทั้งผ้าขาวบาง แช่ตู้เย็น เพื่อให้เค้กอยู่ตัว แล้วค่อยนำมาตัดเสริฟ

คัพเค๊ก เนื้อนุ่มๆ

ส่วนผสม(ของแห้ง)

- แป้งเค้ก 300 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 120 กรัม

ส่วนผสม(ของเหลว)

- น้ำมันพืช 130 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง
- นมสด 190 กรัม
- วนิลลาผง 2 ชช(สามารถเปลี่ยนกลิ่น รสได้)

ส่วนผสมมอแรงค์

- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม


วิธีทำ

1. เตรียมเตาไว้ที่อุณหภูมิ 160(ใช้ไฟบน + ล่าง)ชมพู่ใช้มามารุค่ะไม่เปิดพัดลมนะค่ะ
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น วนิลลาผงให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายลงผสมพอเข้ากัน พักไว้
3. ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง นมสด ตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อมือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. นำส่วนผสมแป้ง มาผสมรวมกับส่วนผสมไข่แดงผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
5.นำไข่ขาว ใส่เครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง โดยใช้หัวตระกร้อตีจนไข่ขาวเริ่มขึ้นฟูเป็นฟองละเอียด จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายไปจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน นำมาผสมกับส่วนผสมแป้งด้วยพายยางจนเข้ากันดี เท่ใส่พิมพิ์
6. นำเข้าอบประมาณ 30 นาที หรือรอจนสุก

ชนิดของเค้ก

เค้กแบ่งได้เป็นหลายประเภท ดังนี้

• เค้กเนย (butter cake) ส่วนผสมหลักที่ทำให้ขึ้นฟูคือเนย 
• โดยจะตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีมฟูก่อน จึงเติมไข่ นม และแป้ง แบ่งย่อยได้อีกหลายชนิด เช่น เค้กชั้น ฟรุตเค้ก และเค้กปอนด์ ซึ่งหมายถึง เค้กที่ทำจากแป้งสาลีหนึ่งปอนด์ น้ำตาลหนึ่งปอนด์และ เนยหนึ่งปอนด์
• เค้กไข่ (foam cake) เป็นเค้กที่ขึ้นฟูโดยตีฟองอากาศเข้าไปในไข่ แบ่งย่อยเป็น 3 ชนิดคือ
       - ชิฟฟอนเค้ก (chiffon cake) เป็นเค้กที่ใช้น้ำมันพืชแทนเนย
       - เค้กไข่ขาว (angle food cake) ใช้ไข่ขาวล้วน ไม่ใส่ไข่แดงและไขมันใดๆ 
       - สปันจ์เค้ก (sponge cake) เป็นเค้กที่ตีไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู
• แต่ใส่น้ำตาลมาก
• มูสเค้ก (Mousse cake) เป็นเค้กที่ตีไข่ขาวหรือวิปปิ้งครีมให้ฟูก่อนจะผสมกับส่วนผสมอื่น ทำให้เค้กนุ่ม เบา มักใส่เจลาตินเพื่อช่วยให้คงรูป และต้องแช่เย็นไว้จนกว่าจะรับประทาน
• ชีสเค้ก (cheesecake) เป็นเค้กที่มีครีมชีสเป็นองค์ประกอบหลัก มีทั้งแบบอบ และแบบไม่อบแต่ใสเจลาตินเป็นตัวช่วยให้คงรูปร่าง ต้องแช่เย็นเช่นกัน

เค้กเนย
เค้กไข่
	ชิฟฟอนเค้ก
	เค้กไข่ขาว
	สปันจ์เค้ก
มูสเค้ก
ชีสเค้ก